opinie kontakt darmowa dostawa od 300 zł! pomoc zaloguj się załóż konto
KOSZYK JEST PUSTY
Do kasy

Pieczenie
i dekorowanie

Akcesoria kuchenne

Delikatesy

Jadalnia

Nowosci
  1. Strona główna
  2. Do czytania
  3. Sprawdzone przepisy na ciasta i nie tylko
  4. Tort dla Szefa przygotowany przez zespół AleDobre.pl

Tort dla Szefa przygotowany przez zespół AleDobre.pl

Dodano: 2019-10-17

Oto tort, jakim uraczyliśmy naszego szefa z okazji jego urodzin. Bazą jest biszkopt kakaowy, nasączony sokiem wiśniowym z odrobiną wiśniówki, przełożony musem wiśniowym. Tort pokryty jest czekoladowym ganache i udekorowany kremem maślanym na bezie szwajcarskiej.

Tort dla Szefa przygotowany przez zespół AleDobre.pl

Wyszedł pyszny, choć nie tak piękny jak spod ręki doświadczonej Torciary. Staramy się, jak możemy, aby dorównać  naszym klientkom, ale wiemy, że prawdziwy kunszt przychodzi z czasem i przed nami jeszcze długa droga.
 
Naszą wiedzę na temat tortów trochę wsparliśmy przepisami z blogów Kwestia Smaku oraz Słodki Pomysł. 
 
SKŁADNIKI
 
Biszkopt:
- 7 jajek, z których wykorzystamy: 3 białka i 7 żółtek
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki mąki z ryżu brązowego
- 1/3 szklanki ciemnego kakao
  
Mus wiśniowy:
- dwa opakowania wiśni mrożonych
- 200 gram śmietany kremówki
- 15 gram żelatyny
- 100 gram cukru
- 3 łyżki cukru pudru
- 30 ml wiśniówki na do nasączenia.
- kilka łyżek wody
 
Ganache czekoladowy:
- 300 gram czekolady gorzkiej
- 150 gram śmietany kremówki
  
Krem maślany na bezie szwajcarskiej:
- białka z 2 jaj
- cukier dwa razy tyle co białek
- kostka masła
- pół łyżeczki pasty z wanilii Madagaskar Bourbon
- 3 łyżeczki ciemnego kakao
 
Niezbędne narzędzia:
- DorosiowyRant 15-21 cm
- 3 worki cukiernicze
- tylka 1M, tylka w kształcie płatka 104, tylka w kształcie liścia 352
 
WYKONANIE TORTU
 
Za radą Słodkiego Pomysłu pieczenie tortu rozłożone zostało na 3 dni. Oczywiście nie obyło się bez wpadek.
 
tort wiśniowo-czekoladowy na obrotowym talerzu do Dorosia
 
DZIEŃ PIERWSZY – pieczenie biszkoptu i przygotowanie konfitury wiśniowej
 
Jajka do biszkoptu powinny być w temperaturze pokojowej, więc wyjęliśmy je godzinę wcześniej z lodówki.
   
Oddzieliliśmy żółtka od białek. 3 białka ubiliśmy na sztywną pianę. Kontynuowaliśmy ubijanie dodając co jakiś czas po jednej łyżce cukru. Gdy cały cukier wpadł do białek, ubijaliśmy jeszcze przez około 3 minuty, by uzyskać gładką, sztywną, lśniąca pianę.
   
Następnie dodaliśmy żółtka – stopniowo, po jednym, kontynuując ubijanie, po każdym żółtku, po czym kontynuowaliśmy ubijanie jeszcze 3 minuty.
   
W oddzielnej misce przesialiśmy mąkę i kakao. Następnie dodaliśmy do masy jajecznej, stopniowo, porcjami, delikatnie zagarniając szpatułą.
  
Na blasze ułożyliśmy papier do pieczenia, a na nim DorosiowyRant (15 – 21 cm).  Wstawiliśmy do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na 35 minut. 
 
Gotowy i wystudzony biszkopt wydobyliśmy z rantu, pomagając sobie nożem. Biszkopt zostawiliśmy do następnego dnia.
 
Konfitura wiśniowa
 
Mrożone wiśnie zagotowaliśmy z cukrem i odrobiną wody. Odstawiliśmy do wystudzenia i następnie zblendowaliśmy. Pół szklanki odłożyliśmy do nasączenia biszkoptu. Resztę zagotowaliśmy na małym ogniu by zredukować nasze „konfitury” – około 40 min – i zostawiliśmy do następnego dnia.
 
DZIEŃ DRUGI – przygotowanie musu wiśniowego, przekładanie tortu, przygotowanie ganache
 
Żelatynę zalaliśmy odrobiną wody. Gdy napęczniała dodaliśmy do podgrzanych ponownie wiśni, dokładnie zamieszaliśmy i odstawiliśmy, by wiśnie wystygły i zgęstniały.
 
Schłodzoną śmietanę kremówkę ubiliśmy z cukrem pudrem na sztywną pianę. Schłodzone wiśnie dodawaliśmy partiami i mieszaliśmy delikatnie, by ubita śmietana nie opadła.  Gotowy mus wstawiliśmy do lodówki na około 40 minut by zgęstniał.
 
Biszkopt pokroiliśmy na trzy placki. Do zmiksowanych wiśni (tych odłożonych w szklance) dodaliśmy 30 ml wiśniówki i dokładnie zamieszaliśmy.
 
Rant ustawiliśmy na papierze woskowanym. Pierwszy placek – ten z góry – ułożyliśmy na dnie rantu, wierzchem placka do dołu. Zamknęliśmy rant, by obejmował szczelnie nasz placek. Placek nasączyliśmy mikstura wiśniową. Na placek wyłożyliśmy połowę musu wiśniowego. Następnie ułożyliśmy w rancie kolejny placek, który również nasączony był naszą miksturą, a na to wyłożyliśmy resztę musu i przykryliśmy trzecim plackiem.  Lekko docisnęliśmy i całość została wstawiona do lodówki, na całą noc.
  
Czekoladowy ganache
 
Śmietanę podgrzaliśmy w garnku, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjęliśmy z ognia, dodaliśmy czekoladę, by dokładnie wymieszać do uzyskania gładkiej i jednolitej masy. Tak przygotowany ganache miał gęstnieć do następnego dnia, ale niestety wedlowska czekolada spłatała nam figla i ganache nieco się zwarzył. Następnym razem użyjemy pastylek Callebaut.
 
Coś jednak trzeba było zrobić z naszym ganachem zrobionym z 3 tabliczek czekolady. Próbowaliśmy zjeść – było całkiem smaczne – ale może jednak uda się uratować?
 
Ktoś wpadł na pomysł by dodać kilka chlustów wiśniówki i o dziwo, masa zaczęła nabierać gładkości. Dała się pięknie zmiksować, choć była to czynność przewidziana na następny dzień. Niewiele myśląc wyjęliśmy biszkopt z lodówki i wyłożyliśmy nasz ganache na wierzch tortu i z powrotem wstaliśmy do lodówki.
  
DZIEŃ TRZECI – tynkowanie tortu oraz dekorowanie
 
Taki był plan, ale nie było już czym tynkować – trochę zjedliśmy naszego nieudanego ganacha, zanim zdołaliśmy resztę odratować –  więc znów musieliśmy improwizować.  Zabraliśmy się za przygotowanie kremu maślanego na bezie szwajcarskiej.
  
Białka trafiły do metalowej miski, którą umieściliśmy nad garnkiem z gotującą się wodą. Wsypaliśmy cukier i trzepaczką intensywnie mieszaliśmy, aż cały cukier się rozpuścił.
  
Zestawiliśmy miskę z garnka z wodą i mikserem ubiliśmy na sztywną pianę. Niektóre źródła podają, że ma to być 7 minut. I faktycznie po 7 minutach piana zrobiła się gładka, jedwabista i sztywna w taki sposób, że wyciągana trzepaczka pozostawiała szpiczaste stożki z piany. Nasza szwajcarska beza była gotowa.
  
dekorowanie tortu kremem maślanym
  
Otrzymany krem podzieliliśmy na 4 części.
   
Do jednej dodaliśmy zielony barwnik, przełożyliśmy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie liścia 352
 
Do drugiej części dodaliśmy łyżeczkę kakao oraz różowy barwnik. Następnie przełożyliśmy do rękawa cukierniczego z tylką 1M.
 
Do pozostałych dwóch części dodaliśmy 2 łyżeczki kakao oraz barwnik. Następnie jedną część  przełożyliśmy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie płatka 104 bo reszta potrzebna była do wyrównania boków tortu, który zgodnie z planem miał być otynkowany ganachem, ale nie wyszło… Za to wyszedł nam taki trochę „naked cake”.
  
Dekoracje wyszły lepiej. Z najciemniejszego kremu zrobiliśmy klasyczne róże – z użyciem "gwoździa".  Gotowe róże trzeba wstawić na 10 min do zamrażarki, a następnie umieścić na torcie. Z różowego kremu zrobiliśmy rozetki, z zielonego listki.
 
Nasza wiedza jest zbyt uboga, by przekazać szczegółowe instrukcje jak dekorować tort.  Zapraszamy na kursy Wiltona, prowadzone przez Asię Bielińską.
 
Można nieco uprościć dekoracje i zrobić tylko rozetki. Będzie równie pięknie.
 
Kakao nie jest konieczne, ale jego dodatek nadaje lekko czekoladowy smak, oraz sprawia, że kolory są bardziej intensywne, choć nie tak jaskrawe jak przy użyciu czystego barwnika.
 
Tort był pyszny, bez dwóch zdań. Nad estetyką musimy jeszcze popracować.
 
Słodkiej zabawy, życzy zespół AleDobre.pl
 
 
tort w pudełku
Przydatne produkty do tego przepisu
Wszystko do dekorowania ciast i tortów
Delikatesy - duży wybór, atrakcyjne ceny
Wydruki jadalne opłatek papier cukrowy
Tylki największy wybór tylek
Akcesoria kuchenne w dużym wyborze
Jadalnia - duży wybór, atrakcyjne ceny
Strefa niskich cen
Pokaż więcej
Największy wybór produktów do pieczenia i dekorowania marki WILTON
Nowoœci w AleDobre

KATEGORIE

Kategorie główne

Marki

AdHoc AleDobre.pl Boska Casa del Sur Chef'n Cilio Colour Mill CrushGrind Cuisipro Cuitisan DEBUYER Dexam DorosioweRanty Drosselmeyer Eigenart Food Colours Fractal Colors Gefu Global Go-Tan Hario House of Asia House of Orient i Genietti Ibili JOSEPH JOSEPH JOYGELATO Judge Kaiser Kela Kilner Kokino KUCHENPROFI Kyocera Livity Lodge Lord of Taste Lurch Magmart Mason Cash Mastrad Mepal Microplane Mill Art Modecor Moha Moneta MSC Nielsen-Massey Nordic Ware Olipac Olvita OXO Peugeot PME Podklady Cukiernicze Julita Price and Kensington Renshaw Rollingwoods Sagaform Sante Saracino Satake ScrapCooking Simple Human SKEPPSHULT Slado Smaki i Aromaty Smartflex SPRINKLE IT! Stanley Staub Stellar Strong Cake Pads Sugar Stamp Sweet Value TeaPigs Tescoma Thai Heritage To ta! Tojiro Topper ART Typhoon Vacu Vin Veliche Vialli-Design Wesco Wilton Zassenhaus Zwilling

Informacje

Do czytania

Szybko i wygodnie:

one

Najlepsza obsługa Klienta! e-Commerce Polska awards 2013!

Zobacz szczegóły

AleDobre.pl to:

Dodano do koszyka