Mój deser nie jest klasycznym tiramisu. Jest to wariacja włoskiego deseru z bardzo charakterystycznym, polskim akcentem. Dodałam konfitury z borówek a biszkopty nasączyłam…. żubrówką. To świetne połączenie smakowe. Borówki smakują bardzo podobnie do naszych leśnych jagód i doskonale komponują się z aromatem żubrowej trawy, alkohol wyostrza smak.
Tiramisu - włoski deser z bardzo polskim akcentem
Dodano: 2018-07-30
Do tego pomysłu zainspirowały mnie konfitury z jagód z dodatkiem żubrówki, dostępne w sklepie AleDobre.pl
Tiramisu w wolnym tłumaczeniu znaczy „popraw mi humor”. Ten klasyczny, włoski deser to krem z serka mascarpone i jajek, przekładany biszkoptami nasączonymi espresso. Do kawy, choć nie jest to konieczne, dodaje się trochę alkoholu, na przykład wina marsala lub likieru amaretto. Wierzch posypany jest gorzką czekoladą lub ciemnym kakao. Sam krem robi się z serka mascarpone połączonego z cukrem i jajkami.
Niektóre Włoszki dodają ubite białka, niektóre tylko sam kogel-mogel. Z białkami tiramisu jest lekkie i puszyste. Bez białek jest ciężkie i bardziej wyraziste w smaku. Obie wersje są smaczne. W moim przepisie wykorzystałam tylko połowę białek i uważam, że to jest idealny, złoty środek.
Za racji tego, że żubrówka jest mocnym alkoholem, nie jest to deser dla dzieci i nie jest to deser dla abstynentów. Ale jest pyszny. Idealny na letnie popołudnie czy wieczór. Myślę, że to super pomysł na babski wieczór, a nawet wieczór panieński – zdecydowanie poprawia humor i dobrze nastroi do wieczornych baletów.
Jeśli nie chcemy takiej mocy, żubrówkę można rozcieńczyć sokiem jabłkowym, ale wtedy złagodzimy wyrazisty smak trawy żubrowej, a ja uważam, że trochę szkoda. Uwielbiam zapach trawy żubrowej i niech to będzie taki wyskokowy deser na wieczorne okazje.
Do mojego przepisu wykorzystałam okrągłe biszkopty bezglutenowe (dostępne w Lidlu). Biszkopty z bezglutenowej mąki są bardziej zwarte od tych klasycznych i nasączone alkoholem nie rozpadną się, co niestety zdarza się biszkoptom pszennym. Można też kupić specjane włoskie biszkopty do tiramisu, które są bardzie zwarte.
Za racji tego, że żubrówka jest mocnym alkoholem, nie jest to deser dla dzieci i nie jest to deser dla abstynentów. Ale jest pyszny. Idealny na letnie popołudnie czy wieczór. Myślę, że to super pomysł na babski wieczór, a nawet wieczór panieński – zdecydowanie poprawia humor i dobrze nastroi do wieczornych baletów.
Jeśli nie chcemy takiej mocy, żubrówkę można rozcieńczyć sokiem jabłkowym, ale wtedy złagodzimy wyrazisty smak trawy żubrowej, a ja uważam, że trochę szkoda. Uwielbiam zapach trawy żubrowej i niech to będzie taki wyskokowy deser na wieczorne okazje.
Do mojego przepisu wykorzystałam okrągłe biszkopty bezglutenowe (dostępne w Lidlu). Biszkopty z bezglutenowej mąki są bardziej zwarte od tych klasycznych i nasączone alkoholem nie rozpadną się, co niestety zdarza się biszkoptom pszennym. Można też kupić specjane włoskie biszkopty do tiramisu, które są bardzie zwarte.
Składniki na tiramisu:
- 500 gram serka mascarpone
- 200 gram biszkoptów.
- 6 jajek (6 żółtek, 3 białka)
- pół łyżeczki pasty waniliowej.
- 200 ml żubrówki – ilość trudna do określenia, bo zależy na jak długo zanurzymy biszkopcik w alkoholu
- niepełna szklanka cukru pudru
Konfitura z borówek:
- duże opakowanie borówek (500 g)
- 3 łyżki cukru
- sok z jednej cytryny
Konfiturę warto przygotować wcześniej, by dać jej szansę wystygnąć, a nawet schłodzić się w lodówce. Można też wykożystać gotową frużelinę z borówek amerykańskich a nawet frużelinę z czarnych jagód.
Borówki wrzucamy do rondelka, dodajemy cukier, lekko rozgniatamy łyżką borówki by puściły sok i gotujemy na małym ogniu kilkanaście minut. Następnie zdejmujemy z ognia, studzimy lekko i blendujemy na gładki sos. Ponownie podgrzewamy i gotujemy, mieszając na bardzo małym ogniu 20 – 30 minut, by je nieco zredukować. Jeśli lubimy bardziej kwaskowate dodajemy sok z cytryny.
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy do przestudzenia. Z braku czasu można wstawić rondel do zlewu z zimną wodą, a następnie do lodówki.
Borówki mają sporo pektyn i konfitura będzie dość gęsta.
Przygotowanie kremu z mascarpone:
Jajka wcześniej umyłam płynem i dobrze wypłukałam ciepłą wodą, a następnie przelałam wrzątkiem, żeby zminimalizować ryzyko.
6 żółtek ucieramy z 2/3 cukru i pastą waniliową, aż zrobi nam się jasny, puszysty krem.
3 białka ubijamy, aż lekko się spienią. Dosypujemy resztę cukru i ubijamy, aż uzyskamy gęstą, sztywną, lśniącą pianę.
Do żółtek dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy szpatułą, już nie mikserem. Jeśli mascarpone jest zbyt zwarte, można je rozrzedzić dodając trochę żółtek. Gdy żółtka połączą się z serkiem, dodajemy ubite białka i dokładnie mieszamy, by wszystkie składniki się połączyły. Powinniśmy uzyskać gładki, lekki krem.
Do miseczki wlewamy żubrówkę. Każdy biszkopcik zanurzamy na krótko – im krócej trzymamy, tym mniej nasiąkną alkoholem. Biszkopty układamy na dnie formy jeden obok drugiego, ale nie przejmujemy się szparami między biszkoptami.
Na biszkopty nakładamy konfiturę. Na konfiturę wykładamy połowę kremu mascarpone. Wygładzamy i powtarzamy proceder z biszkoptami i konfiturą. Na wierzch wykładamy resztę kremu mascarpone. Wygładzamy. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na cała noc, by deser stężał.
6 żółtek ucieramy z 2/3 cukru i pastą waniliową, aż zrobi nam się jasny, puszysty krem.
3 białka ubijamy, aż lekko się spienią. Dosypujemy resztę cukru i ubijamy, aż uzyskamy gęstą, sztywną, lśniącą pianę.
Do żółtek dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy szpatułą, już nie mikserem. Jeśli mascarpone jest zbyt zwarte, można je rozrzedzić dodając trochę żółtek. Gdy żółtka połączą się z serkiem, dodajemy ubite białka i dokładnie mieszamy, by wszystkie składniki się połączyły. Powinniśmy uzyskać gładki, lekki krem.
Do miseczki wlewamy żubrówkę. Każdy biszkopcik zanurzamy na krótko – im krócej trzymamy, tym mniej nasiąkną alkoholem. Biszkopty układamy na dnie formy jeden obok drugiego, ale nie przejmujemy się szparami między biszkoptami.
Na biszkopty nakładamy konfiturę. Na konfiturę wykładamy połowę kremu mascarpone. Wygładzamy i powtarzamy proceder z biszkoptami i konfiturą. Na wierzch wykładamy resztę kremu mascarpone. Wygładzamy. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na cała noc, by deser stężał.
Do przygotowania tiramisu użyłam dorosiowego rantu 15-21. Po wyjęciu z lodówki oddzieliłam nożem deser od ścianek rantu, zdjęłam zaciskające klipsy i lekko odginając, zdjęłam rant.
Boki deseru obłożyłam biszkoptami – dobrze trzymają się kremu. Wierzch udekorowałam bitą śmietaną i świeżymi borówkami. Trochę wygląda jak tort i nawet dobrze się kroi, ale do nałożenia porcji na talerz potrzebna jest łopatka – bo jak przystało na tiramisu, nasz deser ma nieco chwiejną strukturę.
Smacznego, Beata z AleDobre.pl
Przydatne produkty do tego przepisu
KATEGORIE
Kategorie główne
- Strefa promocji
- Halloween
- Pieczenie ciast i tortów
- Dekorowanie ciast i tortów
- Na Boże Narodzenie
- Jadalnia
- Akcesoria kuchenne
- Delikatesy
- Noże, obieraczki i ostrzałki
- Pieczenie mięs, ryb i warzyw
- Gotowanie
- Smażenie
- Do przetworów
- Pieczenie ciastek muffinów babeczek
- Pieczenie chleba bułek i pizzy
- Desery bez pieczenia
- Wyposażenie wnętrz
- Znani polecają
- Fartuchy i tekstylia kuchenne
- Poza domem
- Jesień
- Walentynki
- Na Wielkanoc
- Przyjęcie komunijne
- Centrum prezentów
- Kursy i szkolenia
- Wyprzedane
- Wiosna w kuchni
Marki
AdHoc
AleDobre.pl
Boska
Casa del Sur
Chef'n
Cilio
Colour Mill
CrushGrind
Cuisipro
Cuitisan
DEBUYER
Dexam
DorosioweRanty
Drosselmeyer
Eigenart
Food Colours
Fractal Colors
Gefu
Global
Go-Tan
Hario
House of Asia
House of Orient
i Genietti
Ibili
JOSEPH JOSEPH
JOYGELATO
Judge
Kaiser
Kela
Kilner
Kokino
KUCHENPROFI
Kyocera
Livity
Lodge
Lord of Taste
Lurch
Magmart
Mason Cash
Mastrad
Mepal
Microplane
Mill Art
Modecor
Moha
Moneta
MSC
Nielsen-Massey
Nordic Ware
Olipac
Olvita
OXO
Peugeot
PME
Podklady Cukiernicze Julita
Price and Kensington
Renshaw
Rollingwoods
Sagaform
Sante
Saracino
Satake
ScrapCooking
Simple Human
SKEPPSHULT
Slado
Smaki i Aromaty
Smartflex
SPRINKLE IT!
Stanley
Staub
Stellar
Strong Cake Pads
Sugar Stamp
Sweet Value
TeaPigs
Tescoma
Thai Heritage
To ta!
Tojiro
Topper ART
Typhoon
Vacu Vin
Veliche
Vialli-Design
Wesco
Wilton
Zassenhaus
Zwilling
Szybko i wygodnie:
AleDobre.pl to:
10 latw internecie
9727produktów
31332opinii
- 5058opinii o sklepie
Dodano do koszyka
Ostatnie opinie o produktach
Mleczko kokosowe UHT w kartonie (250 ml) - Real THAI
Uwielbiam potrawy z mleczkiem kokosowym, stąd nieobiektywnie oceniam wysoko. Mleczko to ma dobry skład !
marta-mp17@o2.pl
Mąka pszenna typu 0 Nuvola 1kg - Caputo
Ciasto na pizzę i inne ciasta są przepyszne. Zarówno struktura, jak i smak jest lepszy niż ze "zwykłej" mąki. wydaje się, że ciasto nie nasiąka pod wpływem sosu i innych dodatków.
marta-mp17@o2.pl
Mąka pszenna typu 00 Pasticceria 1 kg Caputo
Nie wyobrażam sobie pizzy domowej bez tej mąki. Wychodzi idealnie chrupiąca.
marta-mp17@o2.pl
Świeczka na tort „3” złota (4,5cm) - CL
Kiedyś kupiona jedna z tej serii i się sprawdziła :-) Dlatego teraz zakup "na zapas". Szkoda iż jedynka niedostępna.... :-(
KKrzysiek